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11 febbraio 2015
Fu proprio l’uso del pomodoro come condimento che diede alla famosa focaccia il nome ‘Pizza’. Per alcuni anni dopo che il pomodoro fu portato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, molti europei credevano che fosse velenoso (come varie altre piante del genere Solanum a cui appartiene). Dal tardo XVIII secolo tuttavia era comune per i poveri della zona intorno a Napoli aggiungere il pomodoro alle loro focacce, e così nacque la […]
4 novembre 2014
La bravura del pizzaiolo sta anche nell’impasto. Perché la bontà della pizza si misura sicuramente con le seguenti percentuali: 60% buona pasta, 20% prodotti di farcitura di 1° qualità, 10% stesura della pizza, 10% cottura. Cerchiamo di capire perché un ottimo impasto per essere tale deve essere un impasto “maturato”! La tecnologia degli impasti ci spiega meglio tale processo con […]
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